Rezept für vegane Kartoffelsuppe

Für ca. 4 Personen

Zutaten
1,5 kgmehlige Kartoffeln
1 kgLauch (Porree)
8Zwiebeln
2 LiterGemüsebrühe
2-3 ELOlivenöl oder anderes Pflanzenöl zum Anbraten
1 PriseMuskatnuss (optional)
Nach GeschmackSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Schnittlauch, Petersilie
Zubereitung

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Zutaten
    Kartoffeln schälen und in grobe, gleichmäßige Würfel (ca. 2-3 cm) schneiden.
    Den Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
    Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  2. Anschwitzen
    Öl in einem sehr großen Topf (mindestens 5-6 Liter Fassungsvermögen) erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze anschwitzen bis sie glasig sind und leicht weich werden (ca. 5 Minuten).
    Den Lauch hinzugeben und für weitere 5 bis 10 Minuten andünsten, bis er leicht zusammenfällt und seine Farbe intensiver wird.
  3. Kochen
    Kartoffel und Gemüsebrühe hinzugeben, aufkochen und die Suppe zugedeckt etwa 20-25 Minuten köcheln.
  4. Pürieren und Abschmecken
    Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixe bis zur gewünschten Konsistenz pürieren und abschmecken.
  5. Servieren
    Suppe heiß servieren und mit frischen Kräutern garnieren.