Rezept für Herzoginkartoffeln

Für ca. 4 Personen

Zutaten
1 kgKartoffeln (vorwiegend festkochend)
100 gButter
2Eigelb
Muskat
Salz
Pfeffer
2Eigelb zum Bestreichen
Milch zum Bestreichen
Zubereitung
  1. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen und trocken ausdampfen lassen.
  2. Die Kartoffeln zu feinem Brei stampfen. Die Butter und die 2 Eigelb unterrühren und alles mit Gewürzen abschmecken.
  3. Anschließend die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in Rosetten auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
  4. 2 Eigelb und 2 Esslöffel Milch miteinander verquirlen und die Rosetten damit bestreichen.
  5. Im Ofen bei 200°C gold-gelb backen.